Apimente seu prato!

O chef dos Homens Gourmet conta quais são suas pimentas preferidas e dá dicas para apimentar suas receitas sem errar na dose

Pimentas são ótimos ingredientes para dar aquele sabor especial para as receitas. Eu, particularmente, gosto muito de usá-las em meus pratos. Costumo dizer, inclusive, que como pimenta até mesmo no café da manhã. Recentemente, estive no Peru, e lá utilizam a ají amarillo praticamente em todos os tipos de preparações. Trouxe-a para casa, para incrementar ainda mais minhas receitas, principalmente por não ser muito forte. 

Muitas outras pimentas estão entre as minhas preferidas. A dedo-de-moça, por exemplo, que é uma das mais acessíveis para nós, brasileiros. A cumari, também brasileira, é uma das que mais gosto de trabalhar, por ser uma pimenta bastante saborosa, aromática e com um ardor bem bacana. Além dessas, ainda temos a bhut jolokia, que já foi, inclusive, eleita a mais picante do mundo. E também a jalapeño, outra pimenta que costumo usar bastante. Assim, faço uma mescla de pimentas internacionais e brasileiras.

Para usá-las, não há grandes segredos. Procure utilizá-las, apenas, na finalização das receitas, e não no começo da preparação. Com isso, fica mais fácil dosar o ardor e o frescor delas nos pratos, sem perder a mão e não passar do ponto. 

Deixe suas receitas mais saudáveis

Com alguns truques simples, dá para deixar os pratos do dia a dia bem mais benéficos à saúde. Quer ver? Confira as dicas do chef João Alcântara e descubra alguns mitos da culinária saudável

Na cozinha, menos é sempre mais. E é isso que devemos ter em mente se quisermos fazer pratos bem mais saudáveis. A dica é fugir daquela infinidade de ingredientes industrializados e das receitas complexas que, muitas vezes, servem apenas como uma forma de esconder a falta de talento culinário.

Para acertar, que tal optar por receitas simples, com ingredientes naturais e sabores intensificados? Aposte também no equilíbrio e em algumas substituições simples.


Menos sal
Aqui no Brasil, consumimos quase três vezes mais do que a quantidade diária recomendada de sal. E o que pouca gente sabe é que ele pode ser facilmente substituído nas receitas. Temos uma infinidade de temperos, ervas naturais e raízes condimentadas que cumprem muito bem seu papel.

Os temperos desidratados, por exemplo, podem desempenhar sua função. Manjericão, cebolinha, agrião e alho, além de grandes fontes de sais minerais, dão sabor aos pratos e enriquecem o perfume deles. É preciso cuidado, porém, para que um tempero não anule o outro. Não misture mais de um nas receitas e acrescente-os apenas no final dos pratos.

Grãos em pó, como pimentas, açafrão e páprica, também são ótimas substituições para o sal. E, se desejar um pouquinho mais de ardência, vale lançar mão de uma famosa raiz condimentada: o gengibre.


Óleo x Azeite
Sabe aquela história de que usar azeite é mais saudável do que óleo? É apenas um mito! Na nossa dieta diária, recomenda-se um consumo de 30% de gordura, sendo 7% de gordura saturada. E o óleo é uma grande fonte de gorduras essenciais ao corpo, que não são encontradas nos azeites. Assim, na verdade, substituir o óleo por azeite não traz grandes vantagens. No fundo, dá quase no mesmo.


Arroz integral ou arroz branco?
Apesar de terem os níveis calóricos bem parecidos, o arroz integral é a melhor escolha. Por se tratar do grão não descascado e não polido, ele conserva nutrientes que o arroz branco não possui. Ele conta, ainda, com fibras que ajudam a regular a flora intestinal, algo muito interessante para as mulheres. Além disto, para pessoas com diabetes, é uma forma de retardar a passagem de glicose para o organismo. 

Donuts

Os donuts são muito vistos em filmes e desenhos dos Estados Unidos. Vale a pena conferir a receita!

Você precisa de:

•         
          
            
  
  Fermento fresco, 1 tablete
  Leite, ½ xícara (chá)
  Farinha de trigo, 250 g
  Açúcar, ½ xícara (chá)
  Manteiga, 40 g
  Ovo, 1 unidade
  Gema, 1 unidade
  Óleo para fritar
  
  Para a cobertura:
  Chocolate meio amargo, 50 g
  Creme de leite, 30 ml
  Açúcar, q/n
  

Passos

1

Dissolva o fermento no leite morno, misture com a farinha e o açúcar, adicione os ovos e a gema e amasse bem.

2

Acrescente a manteiga e continue amassando. Quando estiver bem firme, deixe a massa descansar.

3

Agora, faça bolinhas e estique-as até que fiquem com 1 cm de espessura. Use um cortador redondo de 8 cm para formar um disco e, com outro menor, de 2 cm, faça um furo no meio dos círculos. Depois disso, deixe descansar novamente.

4

Frite, então, os donuts em uma panela com bastante óleo quente, até que fiquem dourados. Em seguida, escorra-os.

5

Faça uma ganache, aquecendo o chocolate e o creme de leite, e banhe parte dos donuts. O restante, passe por açúcar.

Bolinho de coco

Por:

Vinicius Arce

Rendimento:40 a 50 bolinhos

Quem resiste a um bolo de coco geladinho nos dias de verão? A receita é fácil e muito saborosa

Você precisa de:

•                 
          
            
  
  Para a massa
  Açúcar, 2 xícaras  
  Ovos (claras e gemas separadas), 3 unidades
  Margarina ou manteiga (o que preferir), 1 xícara 
  Leite de coco, 200 ml 
  Farinha de trigo, 2 xícaras  
  Amido de milho, 1 xícara 
  Fermento em pó, 1 colher (sopa)
  

  Para a calda
  Leite de coco, 200 ml
  Leite condensado, 1 lata
  Coco ralado, 300 gramas 
  Papel de trufa colorido para embrulhar

Passos

1

Para a massa 
Bata as gemas, o açúcar e a manteiga. Acrescente o leite de coco, a farinha de trigo e o amido de milho. Bata as claras em neve e reserve.

2

Desligue a batedeira e acrescente por último as claras em neve e o fermento em pó. Passe a massa para um forma retangular de aproximadamente 40 cm untada e leve ao forno preaquecido a 180°C por 20 min.

3

Deixe esfriar a massa, desenforme e leve ao freezer por aproximadamente 15 minutos para ficar mais fácil de banhar na calda.

4

Para a montagem 
Mistura o leite condensado e o leite de coco em uma vasilha e o coco ralado em outra. Corte pedaços de aproximadamente 5 cm de bolo e molhe na calda de leite condensado e leite de coco, e passe no coco ralado. Repita o procedimento em todos os bolinhos, embrulhe em seguida no papel de trufa e leve a geladeira até ficar bem gelado.

Experiencias Zuadas

https://www.facebook.com/experiencias.zuadas

Moranga pernambucana

Receita pernambucana de camarões servidos na moranga, com perfume de maracujá e leite de coco

Você precisa de:

•         
          
            
  
  Abóbora moranga, 1 unidade
  Camarão, 600 g
  Azeite, 50 ml
  Cebola, 100 g
  Pimentão verde, 100 g
  Pimentão vermelho, 100 g
  Tomate, 100 g
  Alho, 50 g
  Suco de maracujá, 100 ml
  Leite de coco, 50 ml
  Requeijão cremoso, 200 g
  Coentro, 30 g
  Sal e pimenta-do-reino, a gosto
  

Passos

1

Comece refogando a cebola e os pimentões.

2

Acrescente os tomates e o alho.

3

Em seguida, adicione os camarões.

4

Despeje o suco de maracujá.

5

Junte o leite de coco e o requeijão cremoso.

6

Para cozinhar a moranga, leve-a ao forno durante 45 minutos, coberta com papel alumínio. Corte, então, a tampa e retire as sementes.

7

Finalize os camarões com sal, pimenta e coentro fresco. Coloque dentro da moranga e sirva.

Moqueca thai de camarão

Que tal servir para toda família uma receita diferente de moqueca com camarão e temperos típicos tailandeses?

Você precisa de:

•         
          
            
  
  Camarão fresco, 1 kg
  Molho de peixe, 4 colheres (sopa)
  Óleo de amendoim, 2 colheres (sopa)
  Cebola picada, 1 xícara
  Erva-cidreira picada, 2 colheres (sopa)
  Gengibre ralado, 1 colher (sopa)
  Cúrcuma, 1 colher (sopa)
  Curry em pasta, 1 colher (sopa)
  Alho picado, 2 colheres (sopa)
  Espinafre, 2 xícara
  Caldo de legumes, 1 ½ xícara
  Leite de coco, 2 xícara
  Manjericão, 1 xícara
  Sal e pimenta-do-reino, a gosto
  

Passos

1

Tempere o camarão com molho de peixe e pimenta-do-reino e deixe marinar por 10 minutos.

2

Em uma panela, refogue no óleo de amendoim a cebola, pasta de curry, gengibre, erva-cidreira, cúrcuma e o alho por 3 minutos.

3

Acrescente os camarões marinados, refogue mais 1 minuto, adicione o leite de coco e caldo de legumes.

4

Quando começar a ferver, adicione espinafre e manjericão. Acerte o sal ,se necessário.