Homens Gourmet

Torta brulée de avelãs

Torta muito crocante com avelãs, ideal para acompanhar um bom café ou sorvete.

Você precisa de:

        
        
          
Massa
Farinha de trigo, 250 g
Sal, 1 pitada
Manteiga, 200 g
Creme de leite, 125 ml

Recheio
Gemas, 9
Pasta de avelã, 400 g
Leite condensado, 1 lata
Leite, 200 ml
Creme de leite, 150 ml
Avelãs para decorar

Passos

Massa
Processe a farinha com o sal e a manteiga até formar uma farofa.
Incorpore o creme de leite e misture até unir todos os ingredientes.
Forme uma massa, envolva-a em um plástico filme e deixe repousar na geladeira durante 1 hora.
Estique a massa, forre as formas individuais para torta e pincele a superfície.
Deixe repousar novamente na geladeira por 30 minutos.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC durante 20 minutos.

Recheio
Em uma vasilha, misture as gemas com o creme de avelã.
Incorpore o leite condensado e misture.
Agregue o leite aos poucos até obter uma massa lisa.
Incorpore o creme de leite e termine de misturar.
Deixe descansar durante 20 minutos.
Recheie as tortinhas e leve ao forno pré-aquecido a 140 ºC durante 20-25 minutos.
Deixe chegar à temperatura ambiente e polvilhe com açúcar.

Molho para decorar
Faça um molho básico de chocolate e misture com as raspas de laranja.
Decore com avelãs.

Croissants rápidos

Prepare, em muito pouco tempo, uns deliciosos croissants para deleitar seus convidados.

Você precisa de:

        
        
          
Farinha de trigo especial, 500 g
Fermento biológico, 15 g
Açúcar, 100 g
Ovos, 2 
Água, 180 ml
Essência de baunilha, a gosto
Sal, 1 pitada
Manteiga, 250 g
Calda de açúcar    Para pincelar

Passos

Coloque no processador a farinha peneirada com o sal e despeje no centro a levedura com a água; adicione o açúcar e os ovos, a essência de baunilha e faça uma mistura semelhante a uma massa elástica, suave e homogênea. Deixe repousar na geladeira por meia hora.

Em um outro lugar coloque a manteiga entre filme e deixe-a esfriar para que tome consistência.

Uma vez descansada a massa, estenda-a até que fique em forma de retângulo. Coloque o empaste na metade e feche-a em forma de livro; dê uma volta dupla e deixe esfriar por uma hora, evitando que fermente entre uma volta e outra. Termine de folhear a massa com outra volta dupla e deixe repousar por mais meia hora.

Bifinhos com três pimentas e couve-flor

Um prato rápido e delicioso preparado em minutos.

Você precisa de:

        
        
          
Óleo, a gosto
Bife de vitela, 800 g
Mix de pimentas em grãos, 100 g
Caldo de carne, 200 ml
Conhaque, 80 ml
Couve-flor, 400 g
Creme de leite, 200 ml
Queijo gruyère, 40 g
Sal, 10 g
Amido de milho, a gosto
Louro, a gosto

Passos

Doure totalmente os bifinhos de vitela na frigideira com azeite. A seguir, flambeie com conhaque, acrescente as pimentas (preta, verde e branca) e o caldo de carne. Termine de cozinhar na própria frigideira.

Cozinhe a couve-flor no vapor. Assim que estiver macia, coloque numa forma ou caçarola e acrescente o amido de milho diluído no creme de leite. Cubra com o queijo e gratine até dourar bem e então sirva.

Torta dos namorados

Torta agridoce muito saborosa, feita com frango e com cobertura de merengue.

Você precisa de:

        
        
          
Frango cozido, 2,8 kg
Cebolas, 2 
Pimentão vermelho, 1
Cebolinhas, 6
Damascos secos médios, 6 
Azeitonas verdes, 50 g
Ovos cozidos, 3 
Sal e pimenta, a gosto
Pimenta vermelha moída, 1 colher (chá)

Cobertura
Claras, 4 
Açúcar, 180 g

Massa
Farinha de trigo, 400 g
Ovo, 1 
Gemas, 4 
Gordura, 200 g
Açúcar, 150 g
Canela, a gosto
Sal, a gosto

Passos

Massa
Coloque a farinha junto com a gordura, a canela e o açúcar, e forme uma farofa no processador. Adicione as gemas e o ovo, incorpore água se necessário e forme uma massa. Deixe descansar por 30 minutos.

Divida a massa em dois, estique-a em formato circular e forre uma forma de 26 cm de diâmetro. Reserve.

Recheio
Cozinhe o frango com os vegetais em água com sal. Depois de pronto, deixe esfriar e desfie.

Refogue a cebola e a cebolinha junto com o pimentão. Em uma vasilha, misture o frango desfiado, os vegetais cozidos, os ovos cozidos picados e as azeitonas; tempere com sal, pimenta-do-reino e pimenta vermelha moída.

Coloque o recheio pronto sobre a massa crua, ponha a tampa e leve para assar no forno a 170 ºC por 35 minutos. Decore com um merengue e gratine.

Maminha glaceada com ketchup

Aprenda a preparar o molho e a maminha com um acompanhamento bastante original.

Você precisa de:

        
        
          
Ketchup    
Tomate, 1 kg
Cebolas, 2
Pimenta calabresa, ½ colher de chá
Alho, 2 dentes
Canela em pau, 1 peça
Cravo em pó, 1 colher de chá
Páprica, 1 colher de sopa
Mostarda em pó, 2 colheres de chá
Vinagre, 150 ml
Mel, 150 ml
Sal, 2 colheres de chá
Para a maminha    
Suco de ameixa, 150 ml
Açúcar mascavo, 2 colheres de sopa
Ketchup, 2 colheres de sopa
Mel, 1 colher de sopa
Cebolinha, 1
Gengibre, ½ colher de chá
Vinagre balsâmico, 1 colher de sopa
Sal e pimenta, a gosto    
Vinho tinto, 1 litro
Maminha, 1
Vários    
Broto de rabanete, a gosto
Pão, 4 fatias
Queijo azul, 100 g
Nozes, 100 g
Uvas, 100 g

Passos

Molho ketchup
Lave e pele os tomates. Para pelar, faça um corte em cruz em cada tomate e mergulhe em água fervente por alguns instantes. Tire os tomates da água fervente e dê um choque térmico mergulhando-os na água gelada. Pele e corte cada tomate em quatro. Coloque em uma panela e leve ao fogo. Acrescente as cebolas descascadas e cortadas grandes e a pimenta calabresa. Deixe cozinhar por vinte minutos. A seguir, passe no processador de alimentos e peneire.
Leve de volta à panela e acrescente os dentes de alho, a canela em pau e o cravo em pó enrolados numa gaze para que seja possível retirá-los com facilidade quando terminar o cozimento. Acrescente também o pimentão, a mostarda em pó, o vinagre e o mel. Cozinhe sem tampa em fogo baixo por duas horas. Salgue. Retire a gaze e coloque em frascos esterilizados quentes. Para isso, coloque o molho até a boca do frasco e dê umas batidinhas com o frasco na mesada para expulsar as bolhas de ar. Passe álcool 70% na tampa e feche hermeticamente. Vire o frasco de cabeça para baixo. Leve à geladeira depois de alguns minutos. Deixe repousar por 48 horas antes de provar.

Maminha glaceada
Misture em um recipiente o suco de ameixa, o açúcar mascavo, duas colheres de molho ketchup, o mel, a cebolinha picada, o gengibre, o sal, a pimenta, o vinagre balsâmico e o vinho. Misture bem.
Em uma frigideira à parte, refogue a carne para selar. A seguir, coloque em uma forma, acrescente a mistura feita previamente e asse no forno. É importante virar a carne depois de dez minutos, untando com o molho. Continue assando cerca de vinte minutos.

Montagem
Coloque os brotos em um prato.
Coloque as fatias de carne sobre uma torrada. Sirva com guarnição de queijo azul, nozes torradas e uvas.

Maki Sushi

Aprenda a preparar um dos pratos mais conhecidos da gastronomia japonesa e recomendado pelos nutricionistas.

Você precisa de:

        
        
          
Linguado, 500 g
Suco de limão, a gosto
Gengibre, a gosto
Arroz de sushi, 500 g
Algas nori, 5
Gergelim torrado, 30 g
Barrinhas de surimi, 5
Pepino japonês   
Abacate, 1
Manga, 1
Vários     
Nabo ralado, 10 cm
Wasabi, 2 colheres de sopa
Molho de soja, 50 ml

Passos

: 1
Corte o linguado em lâminas finas e deixe marinar com suco de limão, gengibre ralado e pepino japonês fatiado. Reserve por cerca de 4 horas.
Descongele as barrinhas de surimi, escorrendo bem. Corte os pepinos em tiras finas.
: 2
Coloque a alga nori em uma esteirinha de bambu. Cubra 70 % com arroz de sushi, deixando 3 cm livres.
: 3
Polvilhe com o gergelim e coloque uma barrinha de surimi, o linguado marinado e a manga cortada em tiras.
: 4
Cubra com uma tira de alga nori.
: 5
Termine com tiras de pepino japonês e tiras de abacate.
: 6
Enrole com cuidado.
Corte em porções de 2 cm de largura e sirva com nabo ralado, wasabi e molho de soja.

Torta de chocolate e cítricos

Uma combinação de diferentes sabores nas proporções corretas resultando em uma sobremesa deliciosa.

Você precisa de:

        
        
          
Massa de torta doce, 350 g

Creme de amêndoas
Manteiga, 70 g
Açúcar impalpável, 60 g
Amêndoas, 60 g
Ovo, 1
Creme de confeiteiro, 70 g
Creme chantili, 200 g

Disco de chocolate
Creme de confeiteiro, 250 g
Creme de leite, 100 g
Chocolate, 100 g
Licor de laranja, 30 ml
Casca de laranja ralada, 1
Rocambole de chocolate, 1
Cobertura, 300 g

Vários
Gomos de laranja, a gosto

Passos

: 1
Abra a massa de torta doce e forre uma forma com 22 cm de diâmetro e leve ao forno a 180 °C por dez minutos. Tire do forno e reserve.
: 2
Creme de amêndoas
Misture a manteiga amolecida com o açúcar de confeiteiro, as amêndoas trituradas e o ovo até obter uma massa.
: 3
Despeje essa mistura em uma forma e leve ao forno a 180 °C por vinte minutos. Tire do forno e deixe esfriar.
: 4
Assim que a torta esfriar, cubra o creme de recheio com creme chantili e nivele. Conserve na geladeira.
: 5
Disco de chocolate
Misture o creme de confeiteiro e o chocolate previamente fundido, acrescente o creme de leite batido, a casca de laranja ralada e o licor.
: 6
Despeje a massa em uma forma de 18 cm de diâmetro coberto com rocambole de chocolate e leve ao freezer para congelar.
: 7
Assim que congelar, cubra com a cobertura de chocolate.
: 8
Coloque o disco de chocolate imediatamente sobre a torta, cuidando para que fique bem centralizado.
: 9
Use os gomos de laranja para cobrir o espaço vazio entre a torta e o disco de chocolate.
Outra opção é decorar com rodelas de laranja cristalizadas ou figuras de chocolate