Okinawa Soba

Okinawa Soba

 

 

 

 

Uma saborosa receita com macarrão que se tornou um prato típico em Campo Grande. Você vai adorar!

 

Você precisa de:

• Para o soba:
  Água, 50 ml
  Cebolinha, 1 maço
  Filé-mignon, 600 g
  Gengibre grande e descascado, 2 unidades
  Macarrão de soba, 500 g
  Molho de soja, 60 ml
  Óleo para refogar, q/n
  Ovos, 8 unidades
  Sal, a gosto
  
  Para o caldo:
  Água fervente, 2 litros
  Carcaça de frango, 1 unidade
  Cebolinha, 1 talo
  Gengibre descascado, 1 unidade
  Molho de soja, 200 ml
  Sal, a gosto

   

Passos

1

 

Soba:
Cozinhe o macarrão em água fervente por 3 minutos e reserve. Em seguida, corte a carne em tiras bem finas e tempere com molho de soja. Frite as tiras em pouco óleo (o suficiente para a carne não grudar e o caldo não ficar gorduroso). 

2

 

Lave a cebolinha, escorra a água e seque com papel-toalha. Pique e reserve. Depois, bata os ovos com sal e prepare uma omelete fina (como se fosse uma panqueca). Corte-a em tirinhas e também reserve.

 

3

 

Bata o gengibre no liquidificador com 50 ml de água ou até ficar com a aparência de ralado. Quando tudo estiver pronto, coloque o macarrão nas vasilhas. Sobre ele, divida a superfície em três e distribua a omelete, a cebolinha e a carne. Junte delicadamente o caldo até preencher a vasilha. Sirva o gengibre separadamente.

 

4

 

Caldo:
Junte todos os ingredientes e deixe ferver por 1 hora

Escondidinho de camarão seco

Escondidinho de camarão seco

Uma deliciosa receita maranhense que vai deixar todo mundo com água na boca!

Você precisa de:

•         
          
            Azeite, a gosto
  Camarão seco, 400 g
  Cebola, 1 unidade
  Cebolinha (para decorar), a gosto
  Cheiro-verde, 1 maço
  Leite, q/n
  Mandioca cozinha na água e sal (para o purê), 400 g
  Manteiga, 2 colheres de sopa
  Pimentão verde, 1 unidade
  Queijo coalho ralado, 400 g
  Queijo parmesão ralado (para polvilhar), q/n
  Sal, a gosto
  Salsinha, 1 maço
  Tomate, 1 unidade
  
  
          
        
      

Passos

1Deixe os camarões de molho na geladeira de um dia para o outro, até que percam o excesso de sal e as cascas se desprendam bem. Se continuarem salgados, esquente um pouco de água e deixe os camarões de molho por mais alguns minutos. Depois, refogue-os com a cebola, o tomate, o pimentão, o cheiro-verde, a salsinha e um pouco de azeite. Prove para acertar o tempero e reserve em um recipiente.

2Faça o purê de mandioca, exatamente igual a um purê de batata, com um pouco de leite (até dar o ponto) e manteiga. Com o purê ainda no fogo, acrescente o queijo coalho e mexa até que derreta.

3Coloque esse purê por cima dos camarões, salpique um pouco de queijo parmesão e leve rapidamente ao forno para dourar.

4Decore com salsa e cebolinha bem picadas e sirva com arroz branco.

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Professora: Nancy Pereira        

Costela de boi

Aprenda a fazer o verdadeiro churrasco de costela de boi. É uma parte supermacia!

Você precisa de:

•         
          
            
  
  Costela de boi, 2,5 kg
  Sal grosso, q/n
  

Passos

1

Tempere a costela de boi com sal grosso e embrulhe no papel celofane. Leve ao forno a 90°C, com os ossos para baixo, e deixe por 8 a 10 horas. Retire do forno, tire o papel celofane e sirva.

Obs: a baixa temperatura deixa a carne mais macia e soltando os ossos facilmente.

Como aproveitar as sobras da geladeira

Explorar ao máximo os alimentos que usamos nas receitas é fundamental para quem costuma se aventurar na cozinha. Aproveitar as sobras de preparações e temperos é uma boa forma de usar e abusar da criatividade na culinária. E ainda fazer bem para o meio ambiente consumindo alimentos de forma consciente, sem desperdiçar nada.

 

Tanto em casa quanto no restaurante, tenho o costume de não deixar nada ir para o lixo. Casca de cebola, talo de salsinha, arroz do dia anterior. Para tudo se arranja um novo destino. A casca da cebola, por exemplo, vira adubo orgânico. Os talos da salsinha, normalmente desperdiçados pela maioria das pessoas, são usados em caldos. Feijão e arroz da semana são usados para fazer um delicioso mexidão.

 

No Bem Simples, eu inclusive já passei a receita de um arroz de rico ótimo para reaproveitar o alimento guardado no fundo da geladeira. Não importa como, a dica é se arriscar e inovar. São nesses momentos que acabamos criando coisas novas, reinventando receitas e descobrindo novas combinações.

Pavê de chocolate branco

Que tal fazer um delicioso pavê, com direito a bastante chocolate branco? Todo mundo vai ficar com água na boca!

Você precisa de:

•         
          
            
  
  Amido de milho, ½ xícara
  Barra de chocolate branco, 2 unidades
  Biscoito de maisena, 2 pacotes
  Creme de leite, 200 ml
  Leite, 500 ml
  Leite condensado, 1 lata
  

Passos

1

Em uma panela, misture o leite condensado, o creme de leite, o amido de milho e o leite. Mexa bastante até obter uma consistência firme.

2

Depois, em uma forma de vidro, molhe os biscoitos no leite e faça uma camada. Despeje uma segunda camada de creme. Em seguida, coloque novamente os biscoitos.

3

Leve o chocolate branco ralado com um pouco de creme ao fogo. Use essa mistura para a última camada do pavê.

4

Leve para a geladeira por 1 hora. Acrescente o chocolate ralado por cima e sirva.

Bolo de Chocolate com Recheio de Coco

Por:

Vinicius Arce

Rendimento:

12 Porções

Você precisa de:

•         
          
            
  
  Para a massa:
  Açúcar, 2 xícaras
  Chocolate em pó, 1 xícara
  Farinha de trigo, 3 xícaras
  Fermento em pó, 1 colher de sobremesa
  Leite, 1 ½ xícara
  Manteiga, 3 colheres de sopa
  Ovos, 3 unidades
  
  
  Para o Recheio:Coco ralado fresco, 200 g
  Leite condensado, 1 lata
  
  
  Para a cobertura:Cerejas, a gosto
  Chocolate ao leite, 200 g
  Creme de leite, 1 lata
  Raspas de coco, a gosto
  
  
  
  

Passos

1

Cobertura:
Aqueça o creme de leite, sem ferver e acrescente o chocolate picado. Mexa até derreter o chocolate por completo e virar uma ganache.

2

Recheio:
Leve o leite condensado ao fogo junto com o coco ralado. Faça uma cocada mole.

3

Massa:
Na batedeira, bata as claras em neve e reserve.

4

Depois, também na batedeira, coloque as gemas com o açúcar e a manteiga e bata tudo. Adicione o leite, aos poucos, sempre batendo. 

5

Desligue a batedeira, acrescente a farinha e o chocolate, misture na massa e volte a bater.

6

Retire o recipiente da batedeira e adicione as claras em neve. Mexa lentamente, de baixo para cima, até misturar bem. 

7

Some o fermento. Em seguida, coloque a massa em uma forma redonda de fundo removível (número 30). Leve ao forno preaquecido a 150°C durante 30 minutos. Depois, eleve a temperatura para 180°C até terminar de assar.

8

Corte o bolo, já frio, ao meio e aplique o recheio.

9

Cubra com a outra metade e coloque a cobertura. Uniformize com uma espátula.

10

Decore com raspas de coco e cerejas.

Frapê de Coco com Banana

Por:Vinicius Arce

Rendimento:

2 Porções

Um frapê delicioso que leva picolés entre os ingredientes. É de dar água na boca!

Você precisa de:

•         
          
            
  
  Banana, 1 unidade
  Leite gelado, 400 ml
  Picolés de coco, 4 unidades
  
  
  Para decorar:Calda chocolate, a gosto
  Coco ralado, a gosto
  

Passos

1

Bata todos ingredientes no liquidificador. Sirva em um copo decorado com calda de chocolate e coco ralado. 

Drinks mexicanos

Por:

Vinicius Arce

Rendimento:

3 doses

Aprenda a fazer estas bebidas picantes!

Você precisa de:

•         
          
            
  
  Para margarita tradicional:Cointreau, 25 ml
  Gelo, 3 cubos
  Sal, a gosto
  Suco de limão espremido, 1 unidade
  Tequila, 50 ml
  
  Para margarita de melancia:Açúcar, a gosto
  Cointreau, 25 ml
  Gelo, 3 cubos
  Limão desidratado, a gosto
  Melancia, 4 cubos
  Pimenta, a gosto
  Suco de limão espremido, 1 unidade
  Tequila branca, 50 ml
  
  Para a michelada:Cerveja mexicana, 350 ml
  Gelo, 3 cubos
  Molho inglês, a gosto
  Pimenta, a gosto
  Suco de limão espremido, 1 unidade
  Tequila branca, 25 ml
  
  
  
  

Passos

1

Margarita tradicional:Em um copo baixo, passe o limão e o sal na borda. Acrescente o gelo, tequila, o cointreau, o suco de 1 limão espremido e sirva. 

2

Margarita de melancia:Em uma taça de Martine, passe o limão. Em um recipiente, faça uma mistura de pimenta, limão desidratado, açúcar e sal e passe na borda. Prepare o suco de melancia. Em seguida, coloque tequila e o cointreau em uma coqueteleira. Bata bem e sirva.

3

Michelada:
Em um copo, passe limão e sal na borda. Acrescente o suco de limão, o gelo, o molho inglês, pimentas variadas (de sua preferência), a cerveja mexicana, tequila e sirva. 

Torta caipira

Que caipira não gosta de um frango bem temperado? A vovó Palmirinha sabe bem disso e ensina uma receita de torta que vai agradar o pessoal da roça, mas também o da cidade

Você precisa de:

•         
          
            
  
  Para a massa:
  Farinha de trigo, 500 g 
  Manteiga, 3 colheres (sopa) 
  Banha ou gordura vegetal, 1 colher (sopa) 
  Ovos, 3 unidades
  Fermento em pó, 1 colher (sopa) 
  Sal, 1 colher (sopa) 
  Água gelada, 6 colheres (sopa) 
  
  Para o recheio:
  Peito de frango sem pele e sem osso cozido desfiado, 1 kg 
  Água do cozimento do frango, 2 xícaras 
  Óleo, 4 colheres (sopa) 
  Cebola grande picada, 1 unidade
  Alho picado, 2 dentes 
  Salsa picada, 2 colheres (sopa)  
  Louro, 1 folha 
  Tomates maduros sem pele e sem semente picados, 4 unidades
  Farinha de trigo, 3 colheres (sopa) 
  Azeitonas sem caroço picadas, 12 unidades
  Milho, 1 lata
  Sal e pimenta-do-reino, a gosto
  
  1 gema para pincelar 
  

Passos

1

Recheio
Inicie o preparo pelo receio para esfriar e  não comprometer o crescimento da massa.
Em uma panela, coloque o óleo e refogue a cebola e o alho.

2

Adicione o tomate e o peito de frango cozido (com sal e uma folha de louro) e desfiado.

3

Junte ao refogado 2 xícaras de chá do caldo em que cozinhou o peito de frango. 

.

4

Adicione o milho (pode trocar por ervilha ou palmito). Junte as azeitonas e a farinha de trigo. Deixe esfriar.

5

Massa
Em uma tigela, coloque a farinha. Junte a manteiga, a banha, os ovos, o fermento, o sal e um pouco de água gelada.

6

Amasse bem para se agregarem. Deixe descansar por cerca de 1 hora.

7

Abra metade da massa com o auxílio de um rolo.

8

Forre uma forma de aro removível. Corte a massa junto às bordas da forma.

9

Coloque o recheio.

10

Abra a outra metade da massa e cubra a torta.

11

Pincele com a gema. Leve ao forno preaquecido a 180°C até ficar bem dourada, cerca de 40 minutos. Deixe esfriar para desenformar.

Peixe ao sal com molho de limão e cebola

Vinicius Arce  ensina um jeito simples de fazer um saboroso peixe ao forno acompanhado de um molho de limão e cebola

Você precisa de:

•                 
          
            
  
  Peixe inteiro com escamas, 2 kg
  Sal, 2 kg
  

  Para o molho de limão e cebola:
  Cebola ralada, 1 unidade
  Azeite, a gosto
  Suco de limão, a gosto
  Sal e pimenta, a gosto
  Maionese (opcional), a gosto

Passos

1

Despeje metade do sal em uma assadeira grande, coloque o peixe sobre ele e cubra com o restante de sal.

2

Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos (20 minutos por quilo de peixe).

3

Depois desse tempo, retire a crosta de sal e abra o peixe. Tire a carne e coloque em uma travessa para servir.

4

Molho de limão e cebola
Em uma tigela, misture a cebola, o suco de limão, o azeite, sal e pimenta. Se gostar, acrescente maionese.

Acarajé estilizado

Ótima opção para acompanhar uma cerveja ou umas caipirinhas, esses acarajezinhos têm o gosto da Bahia!

Você precisa de:

•         
          
            
  
  Polentina, 1 xícara
  Água, 2 xícaras
  Manteiga, 1 colher de sopa
  Haddock desfiado (tipo de peixe), q/n
  Alho assado, 1 dente
  Ovo, 1 unidade
  Dill picado, 1 colher (sopa)
  Farinha de trigo, 2 colheres (sopa)
  Sal e pimenta branca, q/n
  Camarão seco para decorar, q/n
  Azeite de dendê para fritar, q/n
  Folhas de bananeira em discos de 12 cm, q/n
  

Passos

1

Junte a polentina, a água e a manteiga e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar bem e secar bem a água.

2

No bowl da batedeira, junte a polenta cozida, o haddock desfiado e o dill, e misture bem com a raquete. Junte o ovo inteiro, a farinha e acerte os temperos.

3

Molde os acarajés com as mãos untadas com azeite. Coloque um camarão seco em cada um.

4

Aqueça o dendê com um pouco de óleo de milho em uma panelinha. Na hora de fritar, passe os acarajés na farinha de trigo.

5

Sirva dentro de cestinhas feitas com folha de bananeira.

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Capuccino Romeu e Julieta

O tradicional Romeu e Julieta, repaginado com queijo mascarpone. O resultado é diferente e inovador. Prove!

Você precisa de:

•         
          
            
  
  Queijo mascarpone, 500 g
  Goiabada, 500 g
  Bolacha de leite, 200 g
  Açúcar, 100 g
  Manteiga, 50 g
  

Passos

1

Faça uma farofa, levando a manteiga, o açúcar e o biscoito triturado ao fogo.

2

Coloque o queijo mascarpone numa bisnaga e, com ele, faça uma camada numa taça de vidro.

3

Derreta a goiabada e, também com uma bisnaga, faça uma camada em cima do queijo mascarpone.

4

Coloque mais uma camada de queijo por cima da goiabada e finalize com a farofa no topo da taça.