Indulgência de chocolate

Sobremesa empratada é sempre a sensação. Vale a pena se arriscar e tornar-se o chef da sua casa!

Você precisa de:

•                 
          
            
  
  Para o tuille de chocolate
  Manteiga sem sal integral, 100 g 
  Xarope de milho, 100 g 
  Clara de ovo pasteurizada, 75g 
  Farinha de trigo, 90g 
  Cacau 100%, 10 g
  

  Para o brownie de chocolate    
  Manteiga integral sem sal, 200 g
  Chocolate meio amargo, 100 g
  Ovo tipo extra, 160 g
  Farinha de trigo, 90 g
  
  
  Para a mousse de chocolate rápida    
  Chocolate ao leite, 400 g
  Creme de leite fresco, 200 g
  Clara de ovo pasteurizada, 300 g
  
  
  Para o caramelo de chocolate
  Fondant, 100 g
  Glucose líquida, 50 g
  Açúcar refinado, 50 g
  Chocolate ao leite, 40 g
  
  
  Para a ganache de chocolate   
  Chocolate meio amargo, 100 g
  Creme de leite fresco, 100 g

Passos

1

Para o tuille de chocolate
Bata todos ingredientes na batedeira com a raquete, até homogeneizar.

2

Trabalhar a massa no tapete de silicone e, com o auxílio de um molde de acetato, fazê-las no formato desejado. Deixe numa espessura bem fina.

3

Asse a 180°C.

4

Modele ainda quente.

5

Para o caramelo de chocolate
Leve a glucose e o fondant em uma panela, para o fogo. Aguarde derreter.

6

Adicione o xarope de milho.

7

Cozinhe o açúcar até 160°C em uma panela. Junte o cacau e disponha sob um tapete de silicone e deixe esfriar.

8

Quebre em pequenos pedaços e leve ao forno até derreter. Quando derretido, retire e estique o caramelo até obter as formas desejadas. Reserve para decoração.

9

Para a mousse de chocolate rápida
Ferva o creme de leite, junte o chocolate e aguarde esfriar. Adicione as claras pasteurizadas. Despeje dentro de um sifão de 1L e introduza 2 cargas de gás nitrogênio. Mantenha aquecido a 45°C em banho-maria.

10

Para o brownie de chocolate    
Derreta o chocolate com a manteiga. Em outro recipiente, junte o açúcar com os ovos e então misture ao chocolate com manteiga. Junte a farinha  e em uma forma untada com papel manteiga asse a 180°C por 18 minutos. Quando esfriar, corte com o auxílio de um aro no mesmo diâmetro dos tubos de tuille. Reserve.

11

Para a ganache
Aqueça o creme de leite, junte o chocolate e reserve.

12

Montagem
Coloque o brownie e envolva com o cilindro de tuille.

13

Preencha com a mousse.

14

Regue o prato com a ganache.

15

Finalize com o caramelo de chocolate.